Dedica Espresso einstellen: Mahlgrad, Dosis, Zeit
Drei Zahlen und eine Regel: nur eine Sache auf einmal ändern. Für die Dedica mit Sieb ohne Ventil und eigener Mühle.
1. Das Rezept
Startpunkt: 16 g rein, 32 g raus, 25 bis 30 Sekunden
Wozu brauche ich das?
Es zählt das Verhältnis, meist 1:2[4][8]: Aus einer Menge Pulver wird etwa die doppelte Menge Kaffee in der Tasse. Stimmen Pulver, Menge und Zeit, schmeckt er. Stimmt eins nicht, weißt du, wo du drehen musst.
Faustregel: Doppelt so viel in der Tasse wie im Sieb. Die Zeit zählt ab Tastendruck, nicht ab dem ersten Tropfen.[5]
Was du brauchst
- Ein Sieb ohne Druckventil, 51 mm. Im Original-Sieb bremst das Sieb, nicht dein Pulver.[7] Mehr dazu: Sieb ohne Ventil.
- Eine Mühle, die espressofein mahlt. Vorgemahlener Kaffee ist meist zu grob.
- Eine Waage auf 0,1 g genau, die mit Tasse unter den Auslauf passt. Mehr dazu: Platz unter dem Auslauf.
- Frische Bohnen: ab zwei bis drei Wochen nach dem Röstdatum, nicht älter als drei bis vier Monate.[12]
| Sieb | Pulver | In der Tasse | Zeit |
|---|---|---|---|
| 25 mm tief (schwarzer Einsatz raus)[6] | 16 g | 32 g | 25 bis 30 s |
| 20 mm tief (passt meist ohne Umbau)[6] | 12 bis 13 g | 24 bis 26 g | 25 bis 30 s |
Nach Gewicht, nicht nach Millilitern: Crema ist Schaum aus Gasbläschen und täuscht im Glas. Auf der Waage fällt sie kaum ins Gewicht.
2. Espresso machen, Schritt für Schritt
Immer gleich machen. Nur dann sagt dir die Waage, ob sich eine Änderung gelohnt hat.
Vorbereiten
- Maschine an. Warten, bis die Lampen nicht mehr blinken.
- Siebträger mit leerem Sieb einsetzen, Tasse drunter.
- 1 Tasse drücken. Das heiße Wasser wärmt Siebträger und Tasse vor.[1]
- Siebträger abnehmen, Sieb trocken wischen.
- 2 Tassen ohne Siebträger, zweimal. Pausiert die Pumpe (), noch einmal drücken. Danach bleibt etwa eine Minute zum Mahlen.[11]
So bleibt die Temperatur bei etwa 92 °C. Ohne Vorheizen fällt sie gegen Ende auf etwa 88 °C.[9]
Mahlen und tampen
- 16 g Bohnen abwiegen, mahlen, ins Sieb.
- Pulver mit einer Nadel aufrühren oder mit dem Siebträger kurz auf die Theke klopfen, bis es eben liegt. Keine Klumpen, keine Kuhle.
- Gerade tampen, etwa 10 kg.[4] Mehr bringt nichts Messbares[3], deutlich weniger, und der Espresso läuft schneller.[1]
- Siebrand sauber wischen.
Eine Messreihe mit 10, 15 und 20 kg zeigt keinen signifikanten Unterschied bei Zeit und .[3] Eben ist wichtiger als fest.
Laufen lassen
- Siebträger bis zum Anschlag einsetzen, mit der anderen Hand die Maschine festhalten. Sie ist leicht und rutscht sonst mit.[11]
- Waage drunter, Tasse drauf, auf null stellen.
- 2 Tassen drücken und die Zeit mitzählen.
- Kurz vor 32 g die Taste noch einmal drücken.[1] Es laufen noch bis zu 4 g nach. Wer bei 14 g stoppt, hat am Ende bis zu 18 g in der Tasse.[9]
Für 32 g aus 16 g nimmst du die 2-Tassen-Taste. Ab Werk gibt sie 70 ml aus[1], deshalb von Hand stoppen oder die Wassermenge auf die Taste speichern, mit Waage drunter.
Die ersten 4 bis 5 Sekunden tröpfelt es nur, dann pausiert die Pumpe kurz. Das ist die feste Vorinfusion, kein Fehler. Abschalten lässt sie sich nicht.[10]
Danach
- Siebträger etwa eine Minute drin lassen, dann bleibt das Sieb seltener oben hängen.[△] Mehr dazu: Sieb bleibt oben hängen.
- Langsam rausdrehen, sonst spritzt es: Danach steht noch Druck auf dem Sieb.[9]
- Kaffeesatz ausklopfen, Siebträger abspülen, ohne Siebträger kurz Wasser laufen lassen. Mehr dazu: Dedica reinigen.
3. Einstellen: immer nur eins ändern
Dosis und Menge in der Tasse bleiben fest. Der Mahlgrad regelt die Zeit. Erst wenn die stimmt, kommt der Geschmack dran.
Mahlgrad einstellen
Wozu brauche ich das?
Der Mahlgrad bestimmt, wie viel Widerstand das Wasser hat. Feiner heißt langsamer und kräftiger, gröber heißt schneller und dünner. Es ist die Stellschraube für die Zeit.
Faustregel: Zu schnell: feiner. Zu langsam: gröber. Nach jeder Änderung ein paar Gramm durchmahlen, sonst steckt noch altes Pulver in der Mühle.
Wie stelle ich es ein?
- Nach Rezept machen, Zeit und Gewicht notieren.
- Schneller als 25 Sekunden: Mühle einen kleinen Schritt feiner. Langsamer als 30: einen Schritt gröber. Weit daneben: größerer Schritt.
- Noch einen machen, mit derselben Dosis und derselben Menge.
- Wiederholen, bis 32 g in 25 bis 30 Sekunden kommen.
Neue Bohnen, neuer Mahlgrad. Auch dieselbe Sorte verändert sich über die Wochen, meist musst du dann feiner mahlen.
Dosis: wie viel Gramm ins Sieb
Wozu brauche ich das?
Die Dosis ist, wie viel Pulver im Sieb liegt. Sie richtet sich nach dem Sieb, nicht nach dem Geschmack. Zu viel, und der Siebträger geht schwer rein oder das Pulver stößt oben an. Zu wenig, und das Wasser findet Wege.
Faustregel: Einmal passend zum Sieb festlegen, dann nicht mehr anfassen. Immer abwiegen: Ein Gramm mehr dauert etwa 4 Sekunden länger.[4] Mehr als 16 g hab ich in meinen 51-mm-Sieben nie untergebracht.[△] In ein Sage-Sieb im umgebauten Original-Siebträger passen 18 g.[11]
Wie finde ich sie?
- Sieb füllen, tampen, Siebträger einsetzen, keine Taste drücken.
- Wieder rausnehmen und aufs Pulver schauen.
- Abdruck oben im Pulver: 0,5 g weniger.[△]
- Kein Abdruck, Siebträger ging leicht rein: Dosis passt.
Menge in der Tasse: Verhältnis 1:2
Wozu brauche ich das?
Mit der Menge stellst du den Geschmack ein, wenn die Zeit schon passt. Kürzer wird dicker und süßer, kann aber sauer kippen. Länger wird klarer und leichter, kann aber bitter werden.
Faustregel: Erst bei 1:2 bleiben, bis die Zeit stimmt. Dann in Schritten von 2 bis 3 g probieren.
Wie stelle ich es ein?
- Schmeckt sauer oder scharf: 2 bis 3 g länger laufen lassen.
- Schmeckt bitter oder trocken: 2 bis 3 g kürzer.
- Schmeckt dünn: zuerst den Mahlgrad prüfen, dann kürzer.
- Passt: Menge auf die Taste speichern. Die Dedica trifft sie danach auf 1 bis 1,5 g genau.[10] Mehr dazu: Wassermenge einstellen.
Temperatur
Wozu brauche ich das?
Die Dedica hat drei Stufen. Zu heiß macht dunkle Röstungen bitter, zu kühl macht helle sauer. Die Temperatur kommt zuletzt dran.
Faustregel: Dunkle Röstung niedrig, sonst mittel. Hoch fast nie, höchstens für eine sehr helle Röstung.[9]
Wie stelle ich es ein?
- Rezept und Mahlgrad passen, nur der Geschmack ist noch nicht rund.
- Stufe wechseln.[1] Mehr dazu: Temperatur einstellen.
- Denselben Espresso noch einmal, nur die Stufe ist anders.
16 g rein, 32 g raus, die DF64 steht bei mir sehr fein: so fein, dass die 32 g gerade noch in 25 bis 30 Sekunden kommen. Die Zahl auf der Skala sag ich bewusst nicht: Sie wandert mit jeder Bohne und sogar mit dem Alter der Bohnen. Dazu kommt ein eigener Artikel über Bohnen. Für den koffeinfreien Kaffee läuft die Sage Smart Grinder Pro.
Das Pulver kommt aus dem Blindshaker ins Sieb, manchmal rühr ich noch mit der WDT-Nadel durch. Mit Nadel gibt es keine Klumpen mehr, das sieht schöner aus. In der Tasse merk ich den Unterschied ehrlich gesagt kaum, wenn ordentlich getampt ist. Getampt wird mit einem Metall-Tamper, 51 mm. Zu leicht tampen passiert schnell, zu fest dagegen kaum, solange man es nicht völlig übertreibt. Das ist meine Erfahrung, passt aber zur Messreihe oben.[3]
Ich würde gern mehr reinmachen, aber bei 16 g ist bei meinen Sieben Schluss. Die Menge hab ich auf die 2-Tassen-Taste gespeichert. Die Waage unter der Tasse brauch ich nur noch, wenn neue Bohnen kommen. Die Bohnen wieg ich immer. Temperatur Stufe 1, weil dunkle Röstung, und Wasser aus dem Brita-Filter.
Im Foto: DF64-Mühle, Blindshaker 51 mm, Mühlenhalter DF64
4. Läuft zu schnell, tropft nur, schmeckt sauer
| Du merkst | Wahrscheinlich | Tun |
|---|---|---|
| läuft in 10 bis 15 Sekunden durch, helle Crema | zu grob, zu wenig Pulver, zu leicht getampt oder Bohnen zu alt[12] | feiner mahlen, Dosis und Tampen prüfen. Geht es auf der feinsten Stufe nicht langsamer: Die Mühle mahlt nicht fein genug für Espresso. |
| tropft nur, über 40 Sekunden | zu fein, zu viel Pulver, Sieb verstopft oder Kalk | gröber mahlen, bei Abdruck im Pulver weniger rein, sonst Sieb reinigen oder entkalken |
| bodenloser Siebträger spritzt, einzelne Strahlen | : Wasser sucht sich Wege | Pulver besser verteilen, gerade tampen, Mahlgrad prüfen |
| Siebträger geht schwer rein | zu viel Pulver | 0,5 g weniger |
| sauer, scharf | zu grob oder zu kurz | zu schnell? feiner. Zeit passt? 2 bis 3 g länger |
| bitter, trocken | zu fein oder zu lang | zu langsam? gröber. Zeit passt? 2 bis 3 g kürzer |
| jeder Espresso anders, gleiche Einstellung | Dosis schwankt oder Mühle nicht leer | jede Dosis wiegen, nach dem Umstellen ein paar Gramm durchmahlen |
| Taste gibt plötzlich mehr oder weniger aus | Mahlgrad oder Dosis verändert[10][11] | Dosis wiegen, nach großem Mahlgrad-Schritt die Menge neu speichern |
| kaum Crema | alte Bohnen | frischer kaufen, Röstdatum lesen |
Lampen, Pumpe, Entkalken: Fehler finden im Artikel zum Entkalken.
Neue Bohnen, alter Mahlgrad: läuft in 15 Sekunden durch. Mühle umgestellt und nicht leer gemahlen: Der erste Espresso ist noch der alte. Nach Augenmaß dosiert: ein Gramm daneben, und die Zeit stimmt nicht mehr. Fast immer ist es eins davon.
Häufige Fragen
Wie viel Kaffee kommt ins Sieb der Dedica?
Mit einem 25 mm tiefen Sieb ohne Ventil etwa 16 g, mit dem 20 mm tiefen etwa 12 bis 13 g. Mehr als 16 g hab ich in keinem meiner 51-mm-Siebe untergebracht. In ein Sage-Sieb im umgebauten Original-Siebträger passen 18 g. Die Dosis richtet sich nach dem Sieb, nicht nach dem Geschmack. Immer abwiegen. Mehr dazu: Dosis.
Wie lange soll ein Espresso aus der Dedica laufen?
Etwa 25 bis 30 Sekunden ab Tastendruck für die doppelte Pulvermenge in der Tasse, also 32 g aus 16 g. Läuft er deutlich schneller, feiner mahlen. Läuft er deutlich langsamer, gröber. Mehr dazu: Das Rezept.
Welchen Mahlgrad brauche ich für die Dedica?
Eine feste Zahl gibt es nicht, jede Mühle und jede Bohne ist anders. Stell den Mahlgrad so ein, dass 32 g aus 16 g in 25 bis 30 Sekunden kommen. Nach jeder Änderung ein paar Gramm durchmahlen, sonst steckt noch altes Pulver in der Mühle. Mehr dazu: Mahlgrad.
Welche Waage passt unter die Dedica?
Eine flache Waage um 15 mm Höhe, zum Beispiel Acaia Lunar (laut Hersteller) oder Bookoo Themis Mini (laut Händler). Ob Waage und Tasse zusammen drunterpassen, hängt an Siebträger und Abtropfgitter. Mehr dazu: Platz unter dem Auslauf.
Brauche ich eine Waage für die Dedica?
Ja, wenn du mit einem Sieb ohne Ventil arbeitest. Nach Gewicht ist jeder Espresso wiederholbar. Milliliter täuschen, weil Crema vor allem aus Gasbläschen besteht. Mehr dazu: Das Rezept.
Der Espresso aus der Dedica läuft zu schnell durch, was tun?
Feiner mahlen. Läuft er in 10 bis 15 Sekunden durch und die Crema ist hell, ist das Pulver zu grob, es liegt zu wenig im Sieb oder die Bohnen sind zu alt. Dosis prüfen, dann den Mahlgrad in kleinen Schritten feiner stellen. Geht es auf der feinsten Stufe nicht langsamer, mahlt die Mühle nicht fein genug für Espresso. Mehr dazu: Wenn es nicht passt.
Der Espresso aus der Dedica tropft nur, was tun?
Gröber mahlen. Zeigt das Pulver nach dem Einsetzen oben einen Abdruck, liegt außerdem zu viel Pulver im Sieb: 0,5 g weniger. Mehr dazu: Wenn es nicht passt.
Wie fest muss ich bei der Dedica tampen?
Gerade und mit etwa 10 kg. Eine Messreihe mit 10, 15 und 20 kg zeigt keinen signifikanten Unterschied bei Zeit und Extraktion. Deutlich weniger, und der Espresso läuft schneller. Wichtiger ist, dass das Pulver vorher eben verteilt ist. Mehr dazu: Espresso machen.
Warum spritzt mein bodenloser Siebträger an der Dedica?
Das Wasser bahnt sich einzelne Wege durch das Pulver (Channeling). Pulver vor dem Tampen verteilen, gerade tampen. Läuft er zu schnell, feiner mahlen. Mehr dazu: Wenn es nicht passt.
Kann die Dedica von selbst bei 32 g stoppen?
Nicht nach Gewicht, aber nach Wassermenge. Mit Waage unter der Tasse die Taste gedrückt halten und bei der passenden Menge loslassen, dann stoppt sie jedes Mal dort. Bei neuem Mahlgrad kurz prüfen. Mehr dazu: Menge in der Tasse.
Mein Espresso aus der Dedica schmeckt sauer, was tun?
Erst die Zeit prüfen: läuft er zu schnell, feiner mahlen. Passt die Zeit, 2 bis 3 g länger laufen lassen. Hilft beides nicht und ist die Röstung hell: Temperatur auf mittel (Stufe 2), falls sie noch niedrig steht. Stufe 3 (hoch) lohnt sich höchstens für sehr helle Röstungen. Mehr dazu: Menge in der Tasse.
Mein Espresso aus der Dedica schmeckt bitter, was tun?
Läuft er zu langsam, gröber mahlen. Passt die Zeit, 2 bis 3 g kürzer. Bei dunkler Röstung die Temperatur auf die niedrige Stufe. Mehr dazu: Menge in der Tasse.
Quellen
Zahlen und Bedienschritte tragen im Text eine kleine Nummer. Klick springt zur Quelle.
- De'Longhi, Bedienungsanleitung Dedica EC685/EC695/EC785 (PDF), deutsche Ausgabe 06/2026: Vorwärmen, Menge programmieren, Wassermengen ab Werk, Bezug stoppen, Störungen.
- De'Longhi, Instructions Dedica EC885 (PDF, US-Ausgabe, Englisch), 04/2025: gleiche Tasten, Wassermengen und Menüs wie die EC685.
- Kaffeemacher, Anpressdruck beim Tampen, 2025: Messreihe mit 10, 15 und 20 kg, je 50 Bezüge, kein signifikanter Unterschied.
- Kaffeemacher, Espresso zubereiten, 2026: Brühverhältnis 1:2 bis 1:2,5, Dosis für die Dedica 14 bis 16 g, 25 bis 30 Sekunden ab Knopfdruck, ein Gramm mehr verlängert den Bezug um rund 4 Sekunden, Tampen mit etwa 10 kg.
- Kaffeemacher, Espresso extraction time, 2026: Die Zeit zählt, sobald die Maschine Wasser liefert.
- Kaffeemacher, Siebe 51 mm (Produktseite): 20 mm tief 12,5 g, 25 mm tief 16 g, beim 25-mm-Sieb muss der schwarze Einsatz raus.
- Kaffeemacher, Artikel zur De'Longhi Dedica EC685, 2021: Original-Siebe sind doppelwandig, Leerbezug zum Vorwärmen.
- Specialty Coffee Association, Defining Ever-Changing Espresso (25 Magazine, Ausgabe 3), 2018: Umfrage unter 275 Baristas, Mittel 1:2, meist 25 bis 30 Sekunden.
- Kaffeemacher (YouTube), „So machst du guten Espresso mit der Delonghi Dedica [Reihe 3/5]“, 2023: Temperatur im Bezug mit und ohne Vorheizen (92 gegen 88 °C), Nachlauf nach dem Stoppen, Restdruck beim Ausspannen, Empfehlung zu den Temperaturstufen.
- Kaffeemacher (YouTube), „Delonghi Dedica 685 vs 885 - Espressomaschinen-Vergleich [Dedica Reihe 1/5]“, 2023: feste Vorinfusion, Abweichung der gespeicherten Menge über 10 bis 15 Bezüge, mehr Abweichung bei verstelltem Mahlgrad.
- Kaffeemacher (YouTube), „Delonghi Dedica EC685 - die populärste Start-Espressomaschine - Test“, 2022: Vorheizen mit zweimal Vorinfusion, Maschine beim Einspannen festhalten, Sage-Sieb mit 18 g im umgebauten Siebträger.
- Kaffeemacher (YouTube), „Fake-Siebe: Wir verstehen sie, aber sie lösen das falsche Problem“, 2026: Alter der Bohnen, Mühle mahlt nicht fein genug.
- Eigene Erfahrung, Max Fraunhofer, Dedica EC685 seit Jahren im täglichen Gebrauch. Als „So mache ich es“ gekennzeichnet.
Meine Teile gibt es hier im Shop und auf Etsy.