Regolare il caffè sulla Dedica: macinatura, dose, tempo
Tre numeri e una regola: cambia una sola cosa alla volta. Per la Dedica con filtro non pressurizzato e un macinino tuo.
1. La ricetta
Punto di partenza: 16 g dentro, 32 g fuori, 25-30 secondi
A cosa serve?
Conta il rapporto, di solito 1:2[4][8]: da una certa quantità di macinato esce circa il doppio di caffè in tazza. Se macinato, quantità e tempo sono giusti, il caffè è buono. Se qualcosa non va, sai dove intervenire.
Regola pratica: in tazza il doppio di quello che c'è nel filtro. Il tempo parte quando premi il tasto, non alla prima goccia.[5]
Cosa ti serve
- Un filtro non pressurizzato da 51 mm. Nel filtro originale frena il filtro, non il tuo macinato.[7] Approfondisci: Filtro non pressurizzato.
- Un macinino che macina fine da espresso. Il caffè già macinato di solito è troppo grosso.
- Una bilancia con precisione di 0,1 g che stia con la tazza sotto l'erogatore. Approfondisci: Spazio sotto l'erogatore.
- Chicchi freschi: da due o tre settimane dopo la data di tostatura, non più vecchi di tre o quattro mesi.[12]
| Filtro | Macinato | In tazza | Tempo |
|---|---|---|---|
| profondo 25 mm (via l'inserto nero)[6] | 16 g | 32 g | 25-30 s |
| profondo 20 mm (di solito va senza modifiche)[6] | 12-13 g | 24-26 g | 25-30 s |
A peso, non a millilitri: la crema è schiuma fatta di bollicine di gas e nel bicchiere inganna. Sulla bilancia pesa pochissimo.
2. Fare l'espresso, passo per passo
Fai sempre allo stesso modo. Solo così la bilancia ti dice se un cambiamento è servito.
Preparare
- Accendi la macchina. Aspetta che le spie smettano di lampeggiare.
- Aggancia il portafiltro con il filtro vuoto, tazza sotto.
- Premi 1 tazza. L'acqua calda scalda portafiltro e tazza.[1]
- Togli il portafiltro, asciuga il filtro.
- Premi 2 tazze senza portafiltro, due volte. Alla pausa della pompa (), premi di nuovo. Poi hai circa un minuto per macinare.[11]
Così la temperatura resta intorno ai 92 °C. Senza preriscaldare, verso la fine scende a circa 88 °C.[9]
Macinare e pressare
- Pesa 16 g di chicchi, macinali, versali nel filtro.
- Smuovi il macinato con un ago o picchietta il portafiltro sul piano di lavoro, finché è livellato. Niente grumi, niente avvallamenti.
- Pressa dritto, circa 10 kg.[4] Di più non dà niente di misurabile[3], molto meno e l'espresso scende più veloce.[1]
- Pulisci il bordo del filtro.
Una serie di misurazioni con 10, 15 e 20 kg non mostra differenze significative su tempo ed .[3] Una superficie piana conta più di una pressatura forte.
Erogazione
- Aggancia il portafiltro fino in fondo e tieni ferma la macchina con l'altra mano. È leggera e altrimenti si sposta.[11]
- Bilancia sotto, tazza sopra, azzera.
- Premi 2 tazze e conta il tempo.
- Poco prima dei 32 g premi di nuovo il tasto.[1] Scendono ancora fino a 4 g. Chi ferma a 14 g alla fine ha fino a 18 g in tazza.[9]
Per 32 g da 16 g usi il tasto 2 tazze. Di fabbrica eroga 70 ml[1], quindi fermalo a mano o salva la quantità d'acqua sul tasto, con la bilancia sotto.
Nei primi 4-5 secondi gocciola soltanto, poi la pompa fa una breve pausa. È la preinfusione fissa, non un difetto. Non si può disattivare.[10]
Dopo
- Lascia il portafiltro agganciato circa un minuto: così il filtro si attacca meno spesso.[△] Approfondisci: Il filtro resta attaccato.
- Sgancialo piano, altrimenti schizza: dopo c'è ancora pressione sul filtro.[9]
- Butta i fondi, sciacqua il portafiltro, fai scorrere un po' d'acqua senza portafiltro. Approfondisci: Pulizia della Dedica.
3. Regolare l'espresso: cambia una cosa alla volta
Dose e quantità in tazza restano fisse. La macinatura regola il tempo. Solo quando il tempo è giusto si passa al gusto.
Regolare la macinatura
A cosa serve?
La macinatura decide quanta resistenza trova l'acqua. Più fine vuol dire più lento e più intenso, più grossa vuol dire più veloce e più leggero. È la leva per regolare il tempo.
Regola pratica: troppo veloce: più fine. Troppo lento: più grossa. Dopo ogni modifica macina a vuoto qualche grammo, altrimenti nel macinino resta macinato vecchio.
Come si imposta?
- Fai il caffè secondo la ricetta, annota tempo e peso.
- Più veloce di 25 secondi: macinino di uno scatto piccolo più fine. Più lento di 30: uno scatto più grosso. Molto fuori: scatto più grande.
- Fanne un altro, con la stessa dose e la stessa quantità.
- Ripeti finché escono 32 g in 25-30 secondi.
Chicchi nuovi, macinatura nuova. Anche la stessa miscela cambia nel giro di settimane, di solito poi devi macinare più fine.
Dose: quanti grammi di caffè nel filtro
A cosa serve?
La dose è quanto macinato c'è nel filtro. Dipende dal filtro, non dal gusto. Troppo, e il portafiltro entra a fatica o il macinato tocca in alto. Troppo poco, e l'acqua trova vie preferenziali.
Regola pratica: stabiliscila una volta in base al filtro, poi non toccarla più. Pesa sempre: un grammo in più vuol dire circa 4 secondi in più.[4] Più di 16 g nei miei filtri da 51 mm non sono mai riuscito a metterli.[△] In un filtro Sage nel portafiltro originale modificato ci stanno 18 g.[11]
Come la trovo?
- Riempi il filtro, pressa, aggancia il portafiltro, non premere nessun tasto.
- Toglilo di nuovo e guarda il macinato.
- Impronta in alto nel macinato: 0,5 g in meno.[△]
- Nessuna impronta e il portafiltro è entrato facilmente: la dose va bene.
Quantità in tazza: rapporto 1:2
A cosa serve?
Con la quantità regoli il gusto, quando il tempo è già giusto. Più corto viene più denso e dolce, ma può virare all'acido. Più lungo viene più pulito e leggero, ma può diventare amaro.
Regola pratica: resta su 1:2 finché il tempo è giusto. Poi prova a passi di 2-3 g.
Come si imposta?
- È acido o pungente: lascia scendere 2-3 g in più.
- È amaro o secco: 2-3 g in meno.
- È slavato: prima controlla la macinatura, poi accorcialo.
- Va bene: salva la quantità sul tasto. Da lì la Dedica la centra con 1-1,5 g di scarto.[10] Approfondisci: Regolare la quantità d'acqua.
Temperatura
A cosa serve?
La Dedica ha tre livelli. Troppo calda rende amare le tostature scure, troppo fredda rende acide quelle chiare. La temperatura viene per ultima.
Regola pratica: tostatura scura bassa, altrimenti media. Alta quasi mai, al massimo per una tostatura molto chiara.[9]
Come si imposta?
- Ricetta e macinatura sono giuste, solo il gusto non è ancora rotondo.
- Cambia livello.[1] Approfondisci: Regolare la temperatura.
- Rifai lo stesso espresso, cambia solo il livello.
16 g dentro, 32 g fuori, la mia DF64 è regolata molto fine: così fine che i 32 g arrivano appena entro 25-30 secondi. Il numero sulla scala non lo dico apposta: cambia con ogni chicco e perfino con l'età dei chicchi. Sui chicchi arriva un articolo a parte. Per il decaffeinato uso il Sage Smart Grinder Pro.
Il macinato va dal Blindshaker nel filtro, a volte lo mescolo ancora con l'ago WDT. Con l'ago non ci sono più grumi, è più bello da vedere. In tazza, sinceramente, la differenza quasi non la sento, se la pressatura è fatta bene. Per pressare uso un tamper in metallo da 51 mm. Pressare troppo leggero capita facilmente, troppo forte invece quasi mai, a meno di esagerare del tutto. È la mia esperienza, ma torna con la serie di misurazioni qui sopra.[3]
Vorrei metterne di più, ma con i miei filtri a 16 g mi fermo. La quantità l'ho salvata sul tasto 2 tazze. La bilancia sotto la tazza mi serve solo quando arrivano chicchi nuovi. I chicchi li peso sempre. Temperatura sul livello 1, perché la tostatura è scura, e acqua dal filtro Brita.
Nella foto: macinino DF64, Blindshaker 51 mm, Supporto Blindshaker DF64
4. Scende troppo veloce, gocciola, è acido
| Cosa noti | Probabile causa | Cosa fare |
|---|---|---|
| scende in 10-15 secondi, crema chiara | macinato troppo grosso, poco caffè, pressato troppo leggero o chicchi troppo vecchi[12] | macina più fine, controlla dose e pressatura. Se al livello più fine non rallenta: il macinino non macina abbastanza fine per l'espresso. |
| gocciola soltanto, oltre 40 secondi | troppo fine, troppo caffè, filtro intasato o calcare | macina più grosso, con impronta nel macinato metti meno caffè, altrimenti pulisci il filtro o decalcifica |
| il portafiltro senza fondo schizza, getti singoli | : l'acqua trova vie preferenziali | distribuisci meglio il macinato, pressa dritto, controlla la macinatura |
| il portafiltro entra a fatica | troppo caffè | 0,5 g in meno |
| acido, pungente | troppo grosso o troppo corto | troppo veloce? più fine. Tempo giusto? 2-3 g in più |
| amaro, secco | troppo fine o troppo lungo | troppo lento? più grosso. Tempo giusto? 2-3 g in meno |
| ogni espresso è diverso, stesse impostazioni | la dose varia o il macinino non è vuoto | pesa ogni dose, dopo una modifica macina a vuoto qualche grammo |
| il tasto all'improvviso eroga di più o di meno | macinatura o dose cambiata[10][11] | pesa la dose, dopo un grande cambio di macinatura salva di nuovo la quantità |
| poca crema | chicchi vecchi | compra chicchi più freschi, leggi la data di tostatura |
Spie, pompa, decalcificazione: Problemi e soluzioni nell'articolo sulla decalcificazione.
Chicchi nuovi, macinatura vecchia: scende in 15 secondi. Macinino regolato e non svuotato: il primo espresso è ancora quello vecchio. Dose a occhio: un grammo di troppo o di meno, e il tempo non è più giusto. Quasi sempre è una di queste.
Domande frequenti
Quanti grammi di caffè vanno nel filtro della Dedica?
Con un filtro non pressurizzato profondo 25 mm circa 16 g, con quello da 20 mm circa 12-13 g. Più di 16 g non sono mai riuscito a metterli in nessuno dei miei filtri da 51 mm. In un filtro Sage nel portafiltro originale modificato ci stanno 18 g. La dose dipende dal filtro, non dal gusto. Pesa sempre. Approfondisci: Dose.
Quanto deve durare l'estrazione di un espresso con la Dedica?
Circa 25-30 secondi da quando premi il tasto per il doppio del macinato in tazza, cioè 32 g da 16 g. Se scende molto più veloce, macina più fine. Se scende molto più lento, più grosso. Approfondisci: La ricetta.
Che macinatura serve per la Dedica?
Un numero fisso non c'è, ogni macinino e ogni chicco è diverso. Regola la macinatura in modo che escano 32 g da 16 g in 25-30 secondi. Dopo ogni modifica macina a vuoto qualche grammo, altrimenti nel macinino resta macinato vecchio. Approfondisci: Macinatura.
Quale bilancia sta sotto la Dedica?
Una bilancia bassa, intorno ai 15 mm di altezza, per esempio Acaia Lunar (secondo il produttore) o Bookoo Themis Mini (secondo il rivenditore). Se bilancia e tazza ci stanno insieme dipende da portafiltro e griglia raccogligocce. Approfondisci: Spazio sotto l'erogatore.
Serve una bilancia per la Dedica?
Sì, se usi un filtro non pressurizzato. A peso ogni espresso si può ripetere. I millilitri ingannano, perché la crema è fatta soprattutto di bollicine di gas. Approfondisci: La ricetta.
L'espresso della Dedica scende troppo veloce, cosa fare?
Macina più fine. Se scende in 10-15 secondi e la crema è chiara, il macinato è troppo grosso, nel filtro c'è troppo poco caffè o i chicchi sono troppo vecchi. Controlla la dose, poi regola la macinatura più fine a piccoli passi. Se al livello più fine non rallenta, il macinino non macina abbastanza fine per l'espresso. Approfondisci: Se qualcosa non va.
L'espresso della Dedica esce solo a gocce, cosa fare?
Macina più grosso. Se dopo aver agganciato il portafiltro il macinato mostra un'impronta in alto, nel filtro c'è anche troppo caffè: 0,5 g in meno. Approfondisci: Se qualcosa non va.
Con che forza pressare il caffè con la Dedica?
Dritto e con circa 10 kg. Una serie di misurazioni con 10, 15 e 20 kg non mostra differenze significative su tempo ed estrazione. Molto meno, e l'espresso scende più veloce. Conta di più che il macinato sia livellato prima. Approfondisci: Fare l'espresso.
Perché il mio portafiltro senza fondo schizza sulla Dedica?
L'acqua si crea dei canali preferenziali nel macinato (channeling). Distribuisci il macinato prima di pressare, pressa dritto. Se scende troppo veloce, macina più fine. Approfondisci: Se qualcosa non va.
La Dedica può fermarsi da sola a 32 g?
Non a peso, ma a quantità d'acqua. Con la bilancia sotto la tazza tieni premuto il tasto e rilascialo alla quantità giusta: da quel momento si ferma sempre lì. Con una macinatura nuova controlla di nuovo. Approfondisci: Quantità in tazza.
L'espresso della Dedica è acido, cosa fare?
Prima controlla il tempo: se scende troppo veloce, macina più fine. Se il tempo è giusto, lascia scendere 2-3 g in più. Se non basta e la tostatura è chiara: temperatura su media (livello 2), se è ancora su bassa. Il livello 3 (alta) conviene al massimo per tostature molto chiare. Approfondisci: Quantità in tazza.
L'espresso della Dedica è amaro, cosa fare?
Se scende troppo lento, macina più grosso. Se il tempo è giusto, 2-3 g in meno. Con una tostatura scura metti la temperatura sul livello basso. Approfondisci: Quantità in tazza.
Fonti
Numeri e passaggi d'uso hanno nel testo un piccolo numero. Con un clic arrivi alla fonte.
- De'Longhi, Manuale d'uso Dedica EC685/EC695/EC785 (PDF, in tedesco), edizione tedesca 06/2026: preriscaldamento, programmare la quantità, quantità d'acqua di fabbrica, fermare l'erogazione, anomalie.
- De'Longhi, Instructions Dedica EC885 (PDF, edizione USA, in inglese), 04/2025: stessi tasti, quantità d'acqua e menu della EC685.
- Kaffeemacher, Pressione di pressatura (in tedesco), 2025: serie di misurazioni con 10, 15 e 20 kg, 50 estrazioni ciascuna, nessuna differenza significativa.
- Kaffeemacher, Preparare l'espresso (in tedesco), 2026: rapporto da 1:2 a 1:2,5, dose per la Dedica da 14 a 16 g, da 25 a 30 secondi dalla pressione del tasto, un grammo in più allunga l'estrazione di circa 4 secondi, pressatura con circa 10 kg.
- Kaffeemacher, Espresso extraction time (in inglese), 2026: il tempo parte appena la macchina eroga acqua.
- Kaffeemacher, Filtri 51 mm (pagina prodotto, in tedesco): profondo 20 mm 12,5 g, profondo 25 mm 16 g, con il filtro da 25 mm va tolto l'inserto nero.
- Kaffeemacher, Articolo sulla De'Longhi Dedica EC685 (in tedesco), 2021: i filtri originali sono a doppia parete, erogazione a vuoto per preriscaldare.
- Specialty Coffee Association, Defining Ever-Changing Espresso (25 Magazine, numero 3, in inglese), 2018: sondaggio tra 275 baristi, media 1:2, per lo più da 25 a 30 secondi.
- Kaffeemacher (YouTube, in tedesco), «So machst du guten Espresso mit der Delonghi Dedica [Reihe 3/5]», 2023: temperatura durante l'erogazione con e senza preriscaldamento (92 contro 88 °C), gocciolamento dopo lo stop, pressione residua quando sganci, consiglio sui livelli di temperatura.
- Kaffeemacher (YouTube, in tedesco), «Delonghi Dedica 685 vs 885 - Espressomaschinen-Vergleich [Dedica Reihe 1/5]», 2023: preinfusione fissa, scarto della quantità salvata su 10-15 estrazioni, più scarto con la macinatura cambiata.
- Kaffeemacher (YouTube, in tedesco), «Delonghi Dedica EC685 - die populärste Start-Espressomaschine - Test», 2022: preriscaldare con due preinfusioni, tenere ferma la macchina quando agganci, filtro Sage con 18 g nel portafiltro modificato.
- Kaffeemacher (YouTube, in tedesco), «Fake-Siebe: Wir verstehen sie, aber sie lösen das falsche Problem», 2026: età dei chicchi, il macinino non macina abbastanza fine.
- Esperienza personale, Max Fraunhofer, Dedica EC685 in uso ogni giorno da anni. Indicata come «Come faccio io».
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