Réglage expresso Dedica : mouture, dose, temps
Trois chiffres et une règle : ne change qu'une chose à la fois. Pour la Dedica avec filtre non pressurisé et ton propre moulin.
1. La recette d'expresso pour la Dedica
Point de départ : 16 g de café, 32 g d'expresso, 25 à 30 secondes
À quoi ça sert ?
Ce qui compte, c'est le ratio, souvent 1:2[4][8] : une quantité de café moulu donne environ le double de café dans la tasse. Si café, quantité et temps sont justes, c'est bon. Si l'un des trois ne va pas, tu sais quoi ajuster.
Règle de base : deux fois plus dans la tasse que dans le filtre. Le temps se compte dès l'appui sur la touche, pas dès la première goutte.[5]
Ce qu'il te faut
- Un filtre non pressurisé, 51 mm. Dans le filtre d'origine, c'est lui qui freine, pas ta mouture.[7] Plus de détails : filtre non pressurisé.
- Un moulin qui moud assez fin pour l'expresso. Le café prémoulu est souvent trop grossier.
- Une balance précise à 0,1 g, qui passe sous le bec avec la tasse. Plus de détails : place sous le bec.
- Des grains frais : à partir de deux à trois semaines après la date de torréfaction, et au plus trois à quatre mois après.[12]
| Filtre | Café moulu | Dans la tasse | Temps |
|---|---|---|---|
| 25 mm de profondeur (insert noir retiré)[6] | 16 g | 32 g | 25 à 30 s |
| 20 mm de profondeur (s'utilise en général sans modification)[6] | 12 à 13 g | 24 à 26 g | 25 à 30 s |
Au poids, pas en millilitres : la crema est une mousse de bulles de gaz et trompe dans le verre. Sur la balance, elle ne pèse presque rien.
2. Faire un expresso avec la Dedica, étape par étape
Fais toujours pareil. C'est seulement comme ça que la balance te dit si un changement a valu le coup.
Préparer
- Allume la machine. Attends que les voyants ne clignotent plus.
- Mets le porte-filtre avec le filtre vide, la tasse dessous.
- Appuie sur 1 tasse. L'eau chaude préchauffe le porte-filtre et la tasse.[1]
- Retire le porte-filtre, essuie le filtre.
- Lance 2 tasses deux fois sans porte-filtre. Si la pompe fait une pause (), rappuie. Il reste alors env. une minute pour moudre.[11]
Comme ça, la température reste à environ 92 °C. Sans préchauffage, elle descend à environ 88 °C vers la fin.[9]
Moudre et tasser
- Pèse 16 g de grains, mouds-les, verse dans le filtre.
- Remue le café avec une aiguille ou tape le porte-filtre sur le plan de travail, jusqu'à ce qu'il soit à plat. Pas de grumeaux, pas de creux.
- Tasse bien droit, environ 10 kg.[4] Plus fort n'apporte rien de mesurable[3] ; nettement moins, et l'expresso coule plus vite.[1]
- Essuie le bord du filtre.
Une série de mesures à 10, 15 et 20 kg ne montre aucune différence significative de temps ni d'.[3] Tasser à plat compte plus que tasser fort.
Lancer l'extraction
- Mets le porte-filtre jusqu'en butée en tenant la machine de l'autre main. Elle est légère et glisse sinon.[11]
- Balance dessous, tasse dessus, remets à zéro.
- Appuie sur 2 tasses et compte le temps.
- Peu avant 32 g, appuie de nouveau sur la touche.[1] Jusqu'à 4 g coulent encore. Si tu arrêtes à 14 g, tu auras jusqu'à 18 g dans la tasse.[9]
Pour 32 g à partir de 16 g, tu prends la touche 2 tasses. D'usine, elle donne 70 ml[1], donc arrête à la main ou enregistre la quantité d'eau sur la touche, balance dessous.
Les 4 à 5 premières secondes, ça ne fait que goutter, puis la pompe fait une courte pause. C'est la pré-infusion fixe, pas une panne. On ne peut pas la désactiver.[10]
Après
- Garde le porte-filtre en place environ une minute : le filtre reste moins souvent bloqué.[△] Plus de détails : le filtre reste bloqué en haut.
- Dévisse lentement, sinon ça éclabousse : il reste de la pression sur le filtre.[9]
- Vide le marc, rince le porte-filtre, fais couler un peu d'eau sans porte-filtre. Plus de détails : nettoyer la Dedica.
3. Régler l'expresso : une seule chose à la fois
La dose et la quantité dans la tasse restent fixes. La mouture règle le temps. On ne s'occupe du goût qu'une fois le temps juste.
Régler la mouture
À quoi ça sert ?
La mouture détermine la résistance que rencontre l'eau. Plus fin, c'est plus lent et plus corsé ; plus grossier, plus rapide et plus léger. C'est le levier qui règle le temps.
Règle de base : trop rapide : plus fin. Trop lent : plus grossier. Après chaque changement, mouds quelques grammes à vide, sinon il reste de l'ancienne mouture dans le moulin.
Comment régler ?
- Suis la recette, note le temps et le poids.
- Moins de 25 secondes : règle le moulin un petit cran plus fin. Plus de 30 : un cran plus grossier. Très loin du compte : un plus grand pas.
- Refais-en un, avec la même dose et la même quantité.
- Recommence jusqu'à obtenir 32 g en 25 à 30 secondes.
Nouveaux grains, nouvelle mouture. Même un café identique évolue au fil des semaines : en général, il faut alors moudre plus fin.
Dose : combien de grammes dans le filtre
À quoi ça sert ?
La dose, c'est la quantité de café moulu dans le filtre. Elle dépend du filtre, pas du goût. Trop, et le porte-filtre rentre mal ou le café touche la douchette. Pas assez, et l'eau trouve des chemins.
Règle de base : fixe-la une fois selon le filtre, puis n'y touche plus. Pèse toujours : un gramme de plus, c'est environ 4 secondes de plus.[4] Je n'ai jamais réussi à mettre plus de 16 g dans mes filtres 51 mm.[△] Un filtre Sage dans le porte-filtre d'origine modifié prend 18 g.[11]
Comment la trouver ?
- Remplis le filtre, tasse le café, mets le porte-filtre, n'appuie sur aucune touche.
- Retire-le et regarde le café.
- Empreinte sur le dessus : 0,5 g de moins.[△]
- Pas d'empreinte, le porte-filtre est entré facilement : la dose est bonne.
Quantité dans la tasse : ratio 1:2
À quoi ça sert ?
Avec la quantité, tu règles le goût quand le temps est déjà bon. Plus court, c'est plus épais et plus doux, mais ça peut virer à l'acide. Plus long, c'est plus net et plus léger, mais ça peut devenir amer.
Règle de base : reste d'abord à 1:2 jusqu'à ce que le temps soit bon. Ensuite, essaie par pas de 2 à 3 g.
Comment régler ?
- Goût acide ou piquant : laisse couler 2 à 3 g de plus.
- Goût amer ou sec : 2 à 3 g de moins.
- Goût léger : vérifie d'abord la mouture, puis raccourcis.
- C'est bon : enregistre la quantité sur la touche. La Dedica la retrouve à 1 à 1,5 g près.[10] Plus de détails : régler la quantité d'eau.
Température
À quoi ça sert ?
La Dedica a trois niveaux. Trop chaud rend les torréfactions foncées amères, pas assez chaud rend les claires acides. La température vient en dernier.
Règle de base : torréfaction foncée : température basse, sinon moyenne. Haute presque jamais, à la rigueur pour une torréfaction très claire.[9]
Comment régler ?
- Recette et mouture sont bonnes, seul le goût n'est pas encore rond.
- Change de niveau.[1] Plus de détails : régler la température.
- Refais le même expresso, seul le niveau change.
16 g de café, 32 g d'expresso, mon DF64 est réglé très fin : assez fin pour que les 32 g sortent tout juste en 25 à 30 secondes. Le chiffre sur la graduation, je ne le donne pas exprès : il change avec chaque café et même avec l'âge des grains. Un article sur les grains suivra. Pour le déca, c'est le Sage Smart Grinder Pro.
Le café passe du blindshaker au filtre, parfois je remue encore avec l'aiguille WDT. Avec l'aiguille, il n'y a plus de grumeaux, c'est plus joli. Dans la tasse, honnêtement, je sens à peine la différence quand le tassage est correct. Je tasse avec un tamper en métal, 51 mm. Tasser trop léger arrive vite, trop fort presque jamais, tant qu'on n'exagère pas complètement. C'est mon expérience, mais ça colle à la série de mesures plus haut.[3]
J'aimerais en mettre plus, mais à 16 g mes filtres sont pleins. La quantité est enregistrée sur la touche 2 tasses. La balance sous la tasse, je ne m'en sers plus que quand j'ai de nouveaux grains. Les grains, je les pèse toujours. Température niveau 1, parce que torréfaction foncée, et eau filtrée par la carafe Brita.
Sur la photo : moulin DF64, Blindshaker 51 mm, Support Blindshaker DF64
4. Expresso Dedica trop rapide, qui goutte, acide ou amer
| Tu remarques | Cause probable | À faire |
|---|---|---|
| coule en 10 à 15 secondes, crema claire | trop grossier, pas assez de café, tassé trop léger ou grains trop vieux[12] | moudre plus fin, vérifier la dose et le tassage. Si ça ne ralentit pas au réglage le plus fin : le moulin ne moud pas assez fin pour l'expresso. |
| ne fait que goutter, plus de 40 secondes | trop fin, trop de café, filtre bouché ou calcaire | moudre plus grossier, moins de café s'il y a une empreinte, sinon nettoyer le filtre ou détartrer |
| le porte-filtre bottomless éclabousse, jets isolés | : l'eau se fraie des chemins | mieux répartir le café, tasser droit, vérifier la mouture |
| le porte-filtre rentre difficilement | trop de café | 0,5 g de moins |
| acide, piquant | trop grossier ou trop court | trop rapide ? plus fin. Temps bon ? 2 à 3 g de plus |
| amer, sec | trop fin ou trop long | trop lent ? plus grossier. Temps bon ? 2 à 3 g de moins |
| chaque expresso est différent, mêmes réglages | la dose varie ou le moulin n'est pas vide | peser chaque dose, moudre quelques grammes à vide après un changement |
| la touche donne soudain plus ou moins | mouture ou dose modifiée[10][11] | peser la dose, après un gros changement de mouture réenregistrer la quantité |
| presque pas de crema | grains trop vieux | acheter plus frais, lire la date de torréfaction |
Voyants, pompe, détartrage : pannes de la Dedica dans l'article sur le détartrage.
Nouveaux grains, ancienne mouture : ça coule en 15 secondes. Moulin réglé sans moudre à vide : le premier expresso est encore l'ancien. Dose à l'œil : un gramme d'écart, et le temps n'est plus bon. C'est presque toujours l'un de ces cas.
Questions fréquentes
Combien de grammes de café dans le filtre de la Dedica ?
Avec un filtre non pressurisé de 25 mm de profondeur, environ 16 g ; avec celui de 20 mm, environ 12 à 13 g. Je n'ai jamais réussi à mettre plus de 16 g dans un de mes filtres 51 mm. Un filtre Sage dans le porte-filtre d'origine modifié prend 18 g. La dose dépend du filtre, pas du goût. Pèse toujours. En savoir plus: Dose.
Combien de temps doit couler un expresso sur la Dedica ?
Environ 25 à 30 secondes dès l'appui sur la touche, pour obtenir dans la tasse le double du poids de café moulu, donc 32 g pour 16 g. S'il coule nettement plus vite, mouds plus fin. S'il coule nettement plus lentement, plus grossier. En savoir plus: La recette.
Quelle mouture pour la Dedica ?
Il n'y a pas de chiffre fixe, chaque moulin et chaque café sont différents. Règle la mouture pour obtenir 32 g avec 16 g en 25 à 30 secondes. Après chaque changement, mouds quelques grammes à vide, sinon il reste de l'ancienne mouture dans le moulin. En savoir plus: Mouture.
Quelle balance passe sous la Dedica ?
Une balance plate d'environ 15 mm de haut, par exemple l'Acaia Lunar (selon le fabricant) ou la Bookoo Themis Mini (selon le revendeur). Balance et tasse passent-elles ensemble dessous ? Ça dépend du porte-filtre et de la grille. En savoir plus: Place sous le bec.
Faut-il une balance pour la Dedica ?
Oui, si tu travailles avec un filtre non pressurisé. Au poids, chaque expresso est reproductible. Les millilitres trompent, parce que la crema est surtout faite de bulles de gaz. En savoir plus: La recette.
L'expresso de la Dedica coule trop vite, que faire ?
Moudre plus fin. S'il coule en 10 à 15 secondes avec une crema claire, la mouture est trop grossière, il n'y a pas assez de café dans le filtre ou les grains sont trop vieux. Vérifie la dose, puis affine la mouture par petits pas. Si ça ne ralentit pas au réglage le plus fin, le moulin ne moud pas assez fin pour l'expresso. En savoir plus: Quand ça ne va pas.
L'expresso de la Dedica ne fait que goutter, que faire ?
Moudre plus grossier. Si le café montre une empreinte sur le dessus après avoir mis le porte-filtre, il y a aussi trop de café dans le filtre : 0,5 g de moins. En savoir plus: Quand ça ne va pas.
Avec quelle force tasser sur la Dedica ?
Bien droit et avec environ 10 kg. Une série de mesures à 10, 15 et 20 kg ne montre aucune différence significative de temps ni d'extraction. Nettement moins, et l'expresso coule plus vite. Le plus important, c'est que le café soit bien réparti avant. En savoir plus: Faire un expresso.
Pourquoi mon porte-filtre bottomless éclabousse sur la Dedica ?
L'eau se fraie des chemins isolés à travers le café (channeling). Répartis le café avant de tasser, tasse bien droit. S'il coule trop vite, mouds plus fin. En savoir plus: Quand ça ne va pas.
La Dedica peut-elle s'arrêter toute seule à 32 g ?
Pas au poids, mais à la quantité d'eau. Avec une balance sous la tasse, maintiens la touche et relâche à la bonne quantité : elle s'arrêtera ensuite au même endroit à chaque fois. Avec une nouvelle mouture, vérifie rapidement. En savoir plus: Quantité dans la tasse.
Mon expresso Dedica est acide, que faire ?
Vérifie d'abord le temps : s'il coule trop vite, mouds plus fin. Si le temps est bon, laisse couler 2 à 3 g de plus. Si rien n'y fait et que la torréfaction est claire : température sur moyenne (niveau 2), si elle est encore sur basse. Le niveau 3 (haute) ne vaut le coup que pour des torréfactions très claires. En savoir plus: Quantité dans la tasse.
Mon expresso Dedica est amer, que faire ?
S'il coule trop lentement, mouds plus grossier. Si le temps est bon, 2 à 3 g de moins. Avec une torréfaction foncée, mets la température sur le niveau bas. En savoir plus: Quantité dans la tasse.
Sources
Les chiffres et les étapes de manipulation portent un petit numéro dans le texte. Un clic mène à la source.
- De'Longhi, Mode d'emploi Dedica EC685/EC695/EC785 (PDF), édition allemande 06/2026 (en allemand) : préchauffage, programmer la quantité, quantités d'eau d'usine, arrêter l'extraction, pannes.
- De'Longhi, Instructions Dedica EC885 (PDF, édition US, en anglais), 04/2025 : mêmes touches, quantités d'eau et menus que l'EC685.
- Kaffeemacher, Force de tassage (en allemand), 2025 : série de mesures à 10, 15 et 20 kg, 50 extractions chacune, pas de différence significative.
- Kaffeemacher, Préparer un expresso (en allemand), 2026 : ratio 1:2 à 1:2,5, dose pour la Dedica 14 à 16 g, 25 à 30 secondes dès l'appui sur le bouton, un gramme de plus allonge l'extraction d'environ 4 secondes, tassage à environ 10 kg.
- Kaffeemacher, Espresso extraction time (en anglais), 2026 : le temps se compte dès que la machine envoie de l'eau.
- Kaffeemacher, Filtres 51 mm (page produit, en allemand) : 20 mm de profondeur 12,5 g, 25 mm de profondeur 16 g, avec le filtre 25 mm l'insert noir doit être retiré.
- Kaffeemacher, Article sur la De'Longhi Dedica EC685 (en allemand), 2021 : les filtres d'origine sont à double paroi, extraction à vide pour préchauffer.
- Specialty Coffee Association, Defining Ever-Changing Espresso (25 Magazine, numéro 3, en anglais), 2018 : sondage auprès de 275 baristas, moyenne 1:2, le plus souvent 25 à 30 secondes.
- Kaffeemacher (YouTube, en allemand), « So machst du guten Espresso mit der Delonghi Dedica [Reihe 3/5] », 2023 : température pendant l'extraction avec et sans préchauffage (92 contre 88 °C), écoulement après l'arrêt, pression résiduelle au retrait du porte-filtre, conseil sur les niveaux de température.
- Kaffeemacher (YouTube, en allemand), « Delonghi Dedica 685 vs 885 - Espressomaschinen-Vergleich [Dedica Reihe 1/5] », 2023 : pré-infusion fixe, écart de la quantité enregistrée sur 10 à 15 extractions, écart plus grand avec une mouture modifiée.
- Kaffeemacher (YouTube, en allemand), « Delonghi Dedica EC685 - die populärste Start-Espressomaschine - Test », 2022 : préchauffage avec deux pré-infusions, tenir la machine en mettant le porte-filtre, filtre Sage avec 18 g dans le porte-filtre modifié.
- Kaffeemacher (YouTube, en allemand), « Fake-Siebe: Wir verstehen sie, aber sie lösen das falsche Problem », 2026 : âge des grains, moulin qui ne moud pas assez fin.
- Expérience personnelle, Max Fraunhofer, Dedica EC685 utilisée tous les jours depuis des années. Signalée par « Comment je fais ».
Mes pièces sont disponibles ici dans la boutique et sur Etsy.