Calibrar el espresso en la Dedica: molienda, dosis y tiempo
Tres cifras y una regla: cambia solo una cosa cada vez. Para la Dedica con cesta sin presurizar y molinillo propio.
1. La receta: cuántos gramos y qué ratio
Punto de partida: 16 g dentro, 32 g fuera, 25 a 30 segundos
¿Para qué sirve?
Lo que cuenta es la proporción, normalmente 1:2[4][8]: de una cantidad de café molido sale más o menos el doble de café en la taza. Si cuadran café molido, cantidad y tiempo, está bueno. Si falla una de las tres cosas, sabes dónde tocar.
Regla general: El doble en la taza que en la cesta. El tiempo se cuenta desde que pulsas el botón, no desde la primera gota.[5]
Lo que necesitas
- Una cesta sin válvula de presión, de 51 mm. En la original frena la cesta, no tu café molido.[7] Más: Cesta sin presurizar.
- Un molinillo que muela fino para espresso. El café ya molido suele ser demasiado grueso.
- Una báscula con precisión de 0,1 g que quepa con la taza bajo la salida. Más: Espacio bajo la salida.
- Granos frescos: a partir de dos o tres semanas desde la fecha de tueste y no más de tres o cuatro meses.[12]
| Cesta | Café molido | En la taza | Tiempo |
|---|---|---|---|
| 25 mm de fondo (sin el inserto negro)[6] | 16 g | 32 g | 25 a 30 s |
| 20 mm de fondo (suele entrar sin modificar nada)[6] | 12 a 13 g | 24 a 26 g | 25 a 30 s |
Por peso, no por mililitros: la crema es espuma de burbujas de gas y engaña en el vaso. En la báscula apenas pesa.
2. Cómo hacer un espresso en la Dedica, paso a paso
Hazlo siempre igual. Solo así la báscula te dice si un cambio ha merecido la pena.
Preparar
- Enciende la máquina. Espera a que las luces dejen de parpadear.
- Coloca el portafiltro con la cesta vacía y pon la taza debajo.
- Pulsa 1 taza. El agua caliente precalienta el portafiltro y la taza.[1]
- Quita el portafiltro y seca la cesta.
- Pulsa 2 tazas sin portafiltro, dos veces. Si la bomba se para (), pulsa otra vez. Luego tienes aprox. un minuto para moler.[11]
Así la temperatura se mantiene en unos 92 °C. Sin precalentar baja hacia el final a unos 88 °C.[9]
Moler y compactar
- Pesa 16 g de granos, muélelos y échalos en la cesta.
- Remueve el café con una aguja o da unos golpecitos con el portafiltro en la encimera hasta que quede plano. Sin grumos, sin hoyos.
- Compacta recto, con unos 10 kg.[4] Más no aporta nada medible[3]; con mucho menos, el espresso sale más rápido.[1]
- Limpia el borde de la cesta.
Una serie de mediciones con 10, 15 y 20 kg no muestra ninguna diferencia significativa en tiempo ni en .[3] Que quede plano importa más que la fuerza.
Extraer
- Encaja el portafiltro hasta el tope y sujeta la máquina con la otra mano. Pesa poco y, si no, se mueve.[11]
- Báscula debajo, taza encima, tara a cero.
- Pulsa 2 tazas y cuenta el tiempo.
- Poco antes de 32 g, vuelve a pulsar el botón.[1] Todavía caen hasta 4 g. Si paras en 14 g, acabas con hasta 18 g en la taza.[9]
Para sacar 32 g de 16 g usas el botón de 2 tazas. De fábrica da 70 ml[1], así que páralo a mano o guarda la cantidad de agua en el botón, con la báscula debajo.
Los primeros 4 a 5 segundos solo gotea; luego la bomba hace una pausa corta. Es la preinfusión fija, no una avería. No se puede desactivar.[10]
Después
- Deja el portafiltro puesto alrededor de un minuto: así la cesta se pega arriba menos a menudo.[△] Más: La cesta se queda pegada arriba.
- Sácalo girando despacio o salpicará: la cesta todavía está bajo presión.[9]
- Tira el poso, aclara el portafiltro y deja correr un poco de agua sin portafiltro. Más: Limpiar la Dedica.
3. Calibrar el espresso: cambia solo una cosa cada vez
La dosis y la cantidad en la taza no se tocan. La molienda regula el tiempo. Solo cuando el tiempo cuadra, le toca al sabor.
Ajustar la molienda
¿Para qué sirve?
La molienda decide cuánta resistencia encuentra el agua. Más fina es más lenta y con más cuerpo; más gruesa, más rápida y más ligera. Es el tornillo con el que ajustas el tiempo.
Regla general: Demasiado rápido: más fino. Demasiado lento: más grueso. Después de cada cambio, muele unos gramos para purgar; si no, queda café viejo en el molinillo.
¿Cómo se ajusta?
- Prepáralo según la receta y apunta tiempo y peso.
- Más rápido de 25 segundos: el molinillo un paso pequeño más fino. Más lento de 30: un paso más grueso. Si estás muy lejos: un paso mayor.
- Haz otro, con la misma dosis y la misma cantidad.
- Repite hasta que salgan 32 g en 25 a 30 segundos.
Granos nuevos, molienda nueva. Incluso la misma variedad cambia con las semanas; normalmente tendrás que moler más fino.
Dosis: cuántos gramos de café en la cesta
¿Para qué sirve?
La dosis es cuánto café molido hay en la cesta. Depende de la cesta, no del gusto. Con demasiado, el portafiltro entra con dificultad o el café toca arriba. Con muy poco, el agua encuentra caminos.
Regla general: Fíjala una vez según la cesta y no la toques más. Pesa siempre: un gramo más tarda unos 4 segundos más.[4] Nunca he conseguido meter más de 16 g en mis cestas de 51 mm.[△] En una cesta de Sage en el portafiltro original modificado caben 18 g.[11]
¿Cómo la encuentro?
- Llena la cesta, compacta, encaja el portafiltro y no pulses ningún botón.
- Sácalo otra vez y mira el café.
- Marca arriba en el café: 0,5 g menos.[△]
- Sin marca y el portafiltro entró fácil: la dosis es correcta.
Cantidad en la taza: ratio 1:2
¿Para qué sirve?
Con la cantidad ajustas el sabor cuando el tiempo ya cuadra. Más corto sale más denso y dulce, pero puede volverse ácido. Más largo sale más limpio y ligero, pero puede amargar.
Regla general: Quédate en 1:2 hasta que el tiempo cuadre. Luego prueba en pasos de 2 a 3 g.
¿Cómo se ajusta?
- Sabe ácido o agresivo: deja correr 2 a 3 g más.
- Sabe amargo o seco: 2 a 3 g menos.
- Sabe aguado: primero revisa la molienda, luego más corto.
- Está bien: guarda la cantidad en el botón. A partir de ahí la Dedica la clava con un margen de 1 a 1,5 g.[10] Más: Ajustar la cantidad de agua.
Temperatura
¿Para qué sirve?
La Dedica tiene tres niveles. Demasiado caliente amarga los tuestes oscuros; demasiado fría vuelve ácidos los claros. La temperatura va al final.
Regla general: Tueste oscuro, baja; si no, media. Alta casi nunca, como mucho para un tueste muy claro.[9]
¿Cómo se ajusta?
- La receta y la molienda cuadran, solo el sabor aún no está redondo.
- Cambia de nivel.[1] Más: Ajustar la temperatura.
- Repite el mismo espresso; solo cambia el nivel.
16 g dentro, 32 g fuera, y el DF64 lo tengo muy fino: tan fino que los 32 g salen justo en 25 a 30 segundos. El número de la escala no lo digo a propósito: cambia con cada grano e incluso con la edad de los granos. Sobre granos habrá un artículo aparte. Para el descafeinado uso el Sage Smart Grinder Pro.
El café pasa del Blindshaker a la cesta y a veces remuevo además con la aguja WDT. Con aguja ya no hay grumos, queda más bonito. En la taza, la verdad, apenas noto la diferencia si está bien compactado. Compacto con un tamper metálico de 51 mm. Compactar demasiado flojo pasa enseguida; demasiado fuerte, casi nunca, salvo que te pases muchísimo. Es mi experiencia, pero encaja con la serie de mediciones de arriba.[3]
Me gustaría poner más, pero con 16 g mis cestas no dan más de sí. La cantidad la tengo guardada en el botón de 2 tazas. La báscula bajo la taza solo la necesito cuando llegan granos nuevos. Los granos los peso siempre. Temperatura en el nivel 1, porque es tueste oscuro, y agua del filtro Brita.
En la foto: molinillo DF64, Blindshaker de 51 mm, Soporte Blindshaker DF64
4. El espresso sale muy rápido, solo gotea o sabe ácido
| Lo que notas | Lo más probable | Qué hacer |
|---|---|---|
| pasa en 10 a 15 segundos, crema clara | molienda demasiado gruesa, poco café, compactado demasiado flojo o granos demasiado viejos[12] | moler más fino, revisar dosis y compactado. Si en el punto más fino no sale más lento: el molinillo no muele lo bastante fino para espresso. |
| solo gotea, más de 40 segundos | molienda demasiado fina, demasiado café, cesta obstruida o cal | moler más grueso; si hay marca en el café, menos dosis; si no, limpiar la cesta o descalcificar |
| el portafiltro sin fondo salpica, chorros sueltos | : el agua se abre caminos | repartir mejor el café, compactar recto, revisar la molienda |
| el portafiltro entra con dificultad | demasiado café | 0,5 g menos |
| ácido, agresivo | molienda demasiado gruesa o extracción demasiado corta | ¿demasiado rápido? más fino. ¿El tiempo cuadra? 2 a 3 g más |
| amargo, seco | molienda demasiado fina o extracción demasiado larga | ¿demasiado lento? más grueso. ¿El tiempo cuadra? 2 a 3 g menos |
| cada espresso sale distinto, con el mismo ajuste | la dosis varía o el molinillo no está purgado | pesar cada dosis; tras cambiar el ajuste, moler unos gramos para purgar |
| el botón de repente da más o menos | ha cambiado la molienda o la dosis[10][11] | pesar la dosis; tras un cambio grande de molienda, volver a guardar la cantidad |
| apenas crema | granos viejos | comprarlos más frescos, mirar la fecha de tueste |
Luces, bomba, descalcificar: Averías en el artículo sobre descalcificar.
Granos nuevos, molienda vieja: pasa en 15 segundos. Molinillo reajustado y sin purgar: el primer espresso todavía es el de antes. Dosis a ojo: un gramo de más o de menos, y el tiempo ya no cuadra. Casi siempre es una de estas.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de café lleva la cesta de la Dedica?
Con una cesta sin presurizar de 25 mm de fondo, unos 16 g; con la de 20 mm, unos 12 a 13 g. Más de 16 g no he conseguido meter en ninguna de mis cestas de 51 mm. En una cesta de Sage en el portafiltro original modificado caben 18 g. La dosis depende de la cesta, no del gusto. Pesa siempre. Más información: Dosis.
¿Cuánto tiempo debe tardar un espresso en la Dedica?
Unos 25 a 30 segundos desde que pulsas el botón para el doble de café molido en la taza, es decir, 32 g de 16 g. Si sale mucho más rápido, muele más fino. Si sale mucho más lento, más grueso. Más información: La receta.
¿Qué molienda necesito para la Dedica?
No hay un número fijo; cada molinillo y cada grano son distintos. Ajusta la molienda para que salgan 32 g de 16 g en 25 a 30 segundos. Después de cada cambio, muele unos gramos para purgar; si no, queda café viejo en el molinillo. Más información: Molienda.
¿Qué báscula cabe bajo la Dedica?
Una báscula plana de unos 15 mm de altura, por ejemplo Acaia Lunar (según el fabricante) o Bookoo Themis Mini (según la tienda). Que quepan báscula y taza juntas depende del portafiltro y de la rejilla antigoteo. Más información: Espacio bajo la salida.
¿Necesito una báscula para la Dedica?
Sí, si trabajas con una cesta sin presurizar. Por peso, cada espresso se puede repetir. Los mililitros engañan, porque la crema es sobre todo burbujas de gas. Más información: La receta.
El espresso de la Dedica sale demasiado rápido, ¿qué hago?
Muele más fino. Si pasa en 10 a 15 segundos y la crema es clara, la molienda es demasiado gruesa, hay poco café en la cesta o los granos son demasiado viejos. Revisa la dosis y luego ajusta la molienda más fina en pasos pequeños. Si en el punto más fino no sale más lento, el molinillo no muele lo bastante fino para espresso. Más información: Cuando no cuadra.
El espresso de la Dedica solo gotea, ¿qué hago?
Muele más grueso. Si además el café muestra una marca arriba después de encajar el portafiltro, hay demasiado café en la cesta: 0,5 g menos. Más información: Cuando no cuadra.
¿Con cuánta fuerza hay que compactar en la Dedica?
Recto y con unos 10 kg. Una serie de mediciones con 10, 15 y 20 kg no muestra ninguna diferencia significativa en tiempo ni en extracción. Con mucho menos, el espresso sale más rápido. Más importante es que el café esté bien repartido antes. Más información: Hacer un espresso.
¿Por qué salpica mi portafiltro sin fondo en la Dedica?
El agua se abre caminos sueltos por el café (channeling). Reparte el café antes de compactar y compacta recto. Si sale demasiado rápido, muele más fino. Más información: Cuando no cuadra.
¿Puede la Dedica parar sola en 32 g?
Por peso no, pero sí por cantidad de agua. Con la báscula bajo la taza, mantén pulsado el botón y suéltalo en la cantidad adecuada; a partir de entonces se para siempre en ese punto. Con una molienda nueva, compruébalo un momento. Más información: Cantidad en la taza.
Mi espresso de la Dedica sabe ácido, ¿qué hago?
Primero mira el tiempo: si sale demasiado rápido, muele más fino. Si el tiempo cuadra, deja correr 2 a 3 g más. Si nada de eso ayuda y el tueste es claro: temperatura en media (nivel 2), si todavía la tienes en baja. El nivel 3 (alta) merece la pena como mucho para tuestes muy claros. Más información: Cantidad en la taza.
Mi espresso de la Dedica sabe amargo, ¿qué hago?
Si sale demasiado lento, muele más grueso. Si el tiempo cuadra, 2 a 3 g menos. Con tueste oscuro, temperatura en el nivel bajo. Más información: Cantidad en la taza.
Fuentes
Las cifras y los pasos de manejo llevan en el texto un número pequeño. Con un clic saltas a la fuente.
- De'Longhi, Instrucciones de uso Dedica EC685/EC695/EC785 (PDF), edición en español: precalentar, programar la cantidad, cantidades de agua de fábrica, detener la extracción, averías.
- De'Longhi, Instructions Dedica EC885 (PDF, edición de EE. UU., en inglés), 04/2025: mismos botones, cantidades de agua y menús que la EC685.
- Kaffeemacher, Presión de tamping, 2025: serie de mediciones con 10, 15 y 20 kg, 50 extracciones cada una, sin diferencia significativa.
- Kaffeemacher, Preparar espresso, 2026: ratio de 1:2 a 1:2,5, dosis para la Dedica de 14 a 16 g, 25 a 30 segundos desde que pulsas el botón, un gramo más alarga la extracción unos 4 segundos, compactar con unos 10 kg.
- Kaffeemacher, Tiempo de extracción del espresso, 2026: el tiempo cuenta desde que la máquina empieza a dar agua.
- Kaffeemacher, Cestas de 51 mm (página de producto, en alemán): 20 mm de fondo 12,5 g, 25 mm de fondo 16 g; con la cesta de 25 mm hay que quitar el inserto negro.
- Kaffeemacher, Artículo sobre la De'Longhi Dedica EC685, 2021: las cestas originales son de doble pared, extracción en vacío para precalentar.
- Specialty Coffee Association, Defining Ever-Changing Espresso (25 Magazine, número 3, en inglés), 2018: encuesta a 275 baristas, media 1:2, normalmente 25 a 30 segundos.
- Kaffeemacher (YouTube, en alemán), «So machst du guten Espresso mit der Delonghi Dedica [Reihe 3/5]», 2023: temperatura durante la extracción con y sin precalentar (92 frente a 88 °C), lo que cae después de parar, presión residual al desenganchar, recomendación sobre los niveles de temperatura.
- Kaffeemacher (YouTube, en alemán), «Delonghi Dedica 685 vs 885 - Espressomaschinen-Vergleich [Dedica Reihe 1/5]», 2023: preinfusión fija, desviación de la cantidad guardada en 10 a 15 extracciones, más desviación al cambiar la molienda.
- Kaffeemacher (YouTube, en alemán), «Delonghi Dedica EC685 - die populärste Start-Espressomaschine - Test», 2022: precalentar con dos preinfusiones, sujetar la máquina al encajar el portafiltro, cesta de Sage con 18 g en el portafiltro modificado.
- Kaffeemacher (YouTube, en alemán), «Fake-Siebe: Wir verstehen sie, aber sie lösen das falsche Problem», 2026: edad de los granos, molinillo que no muele lo bastante fino.
- Experiencia propia, Max Fraunhofer, Dedica EC685 en uso diario desde hace años. Marcada como «Así lo hago yo».
Mis piezas están aquí en la tienda y en Etsy.